主料:
鲈鱼，
1条，
酸菜，
1把
辅料:
盐，
3颗，
料酒，
1大勺，
大葱，
半根，
生姜，
1块，
大蒜，
3瓣，
泡椒适量，
干辣椒适量，
花椒，
少许，
生抽，
1勺，
蛋清，
1个，
淀粉，
1勺，
胡椒粉，
1小勺酸菜鱼的做法步骤
1.鲈鱼去鳞片，鱼鳃和内脏，清洗干净。
2.横刀将两块鱼肉片出来。
3.将肚皮上那块带刺的鱼肉切下来。
4.将中间那块鱼肉，斜刀片成薄薄的鱼片。
5.将鱼片放入料理盆中，放入盐，生抽，胡椒粉，淀粉，蛋清和少许花生油腌制十五分钟。
6.鱼头和鱼骨放入另一个料理盆中。
7.将配菜准备好：大葱，生姜，大蒜，泡椒，干辣椒和酸菜。酸菜切丝。
8.热锅凉油，下入鱼头和鱼骨煸炒，两面都要煸炒一下。
9.煸炒至鱼肉发白以后调入一勺料酒。
10.加入适量的清水，大火烧开。烧至鱼汤变成乳白色以后，将鱼和汤盛出来备用。
11.锅里放少许花生油，下入葱姜蒜和干辣椒爆锅。
12.下入酸菜，小火煸炒。
13.将刚刚盛出来的鱼汤和鱼骨重新倒入酸菜的锅内。煮两分钟之后，调入盐和生抽。再次将锅里的酸菜和鱼骨捞出来放入碗里，留乳白色的鱼汤留在锅里。
14.将鱼片放入鱼汤中，用锅铲将鱼片慢慢划散开来。鱼肉变白以后，就可以关火。
15.表面撒上葱花和辣椒丝，再淋入一勺花椒油。呲啦一声，香味四溢。
16.酸辣过瘾。
小窍门&温馨提示
鱼片很容易熟，颜色变白后就可以关火了，否则煮老了就容易碎。
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